应该怎样成为一位真正的美食家

敲下这个题目的时候，心情有些复杂。原因是无意中读到上海美食圈的沈涛先生写了几篇与北京大董先生论争的文章，讲的是大董先生不能那样骂他。大董先生昨晚在他的朋友圈回应说是因为沈涛针对烤鸭汉堡的评论说是“节操碎了一地”……大董先生的烤鸭汉堡笔者至今没有吃过，也不想就此评论什么，我通过这场纷争的根源，和读者朋友分享一下如何成为一名真正的美食家、一位让餐饮企业尊敬的食客。

认识沈涛先生还是蔡昊老师引见的，2011年沈涛先生在黄浦江畔主持一家西班牙餐厅，请沈宏非老师等一起去试菜，笔者也跟着去蹭饭。记得当时私下给沈涛先生提了一些意见，但是发新浪微博的时候还是大捧一场。这餐厅现在不知道还有没有存在，前几年跟沈涛先生聊起这家餐厅，说是与他无关了。平时我跟沈涛先生的联系不多，只是大概知道他现在为一些餐饮品牌做些策划和推广工作，同时也打理一些他的自媒体业务。

认识董振祥老师是从2010年他带队到汕头考察开始的，后来参加过大董老师组织的好几个活动，每次都可以明显的感到大董团队的进步。大董老师在餐饮界的成就不清楚的读者可以自行去搜索，美食圈内的朋友就不用我介绍了。谈谈他的为人：敢爱敢恨！他对出品的追求已经到一种苛刻的地步，对朋友做到了两叻插刀，对诋毁他的、不靠谱的一切都会暴怒，我觉得这是性格使然。赞美大董的美食家非常多，不论文笔、照片、视频，乃至知名度，我和其他美食圈的大伽相比真是小菜一碟，但是大董老师对我非常好，比绝大多数人美食达人都要好很多倍！原因很简单，我每次享用大董团队的出品后都私底下给他提出一些意见，他每次都很谦细地听取并进行吸纳，同时教给我很多烹饪的原理、分享了餐厅经营中的实际问题，让笔者得以在提意见中长见识，这种交流是非常愉悦的。

喜欢吃牛肉火锅的圈内朋友都知道汕头八合里海记可以说是我一手推起来的，但在从宣传的角度讲，我不外乎是2011年初带亚视《May姐真识食》摄制组去他们店拍了一档节目。其实八合里海记之所以能旺起来，根本原因还是老板林海平先生听取了笔者的意见痛下决心改善了其牛肉丸的质量，并在牛肉丸加工方面采纳了我分享的一些技术。牛肉火锅能否做得好，关键是供应链的问题，如何做，大家可以去查阅我之前公开发表的文章，或者接下来在《今日头条》再对这个产业做分析。当然，海记虽然现在发展的势头非常迅猛，但是如果管理水平没能跟得上，前途也堪忧。

潮汕地区的另外一家网红餐饮企业富苑，从一锅白粥起步，老板吴镇城先生常常提起说幸亏有张新民老师和我的帮助，其实，论宣传，张新民老师为富苑做的事情比我多得多，我仅仅是在富苑起步不久的时候（一开始和老板还根本不认识，是在当场批评了他家的白粥，他刚好坐在我背后听到），跟吴先生强调了一些出品和食材处理方式，他自己在日常管理中能不断改进，而取得成功的。

走出汕头，每次去到在上海，苏浙汇的老大刘裕俊先生只要人也在上海，总是亲自热情款待。今年汕头市美食学会主席林自然老师到上海，刘先生宴请林主席，我作陪。主菜鸽吞燕端上桌一打开，未曾品尝笔者便发现了一点小问题，绕桌子跑过去拉住在座的苏浙汇副总裁、出品总监朱俊老师，悄悄跟他说了我发现的问题，朱老师马上把我的意见在桌上公开，刘先生很认同我的意见，但是我为自己这么猴急当场揭短感到很不好意思，本人虽也是一个性情中人，但在如何更好地帮助做餐饮的方式方法上，需要学习的还真的太多太多。

作为一个食客，要使餐饮企业的人尊敬你，必须具备五个条件：第一，是有一个好的人缘，只有酒肉朋友的都喜欢你，愿意带你到处去寻吃，你才有可能成得到相关资讯，为成为一名经验丰富的食客打下基础；第二，需要有一定的金钱或者地位，老是白吃朋友的，日久了酒肉朋友就会将你out，或者自己觉得不好意思老是去蹭饭，慢慢的就会从圈子里面坠落下来，应该有条件可以适当买买单，这样才能继续下去，当然，有权有势的人在位的时候可以例外，不过也有后患的；第三，这一点也许是最重要的一点，就是需要有好的身体条件，这个不能吃那个不敢吃，那就完了，老是忌讳这个忌讳那个，说这个不健康那个需注意，那就只有眼淫；第四，需要有广泛而正确的美食知识和辨别能力，能根据自己掌握的正确知识和对食物的理解、对口感等感觉的评判和改良方法给餐饮经营者或从业人员提出有见地的意见，能帮助他们提高水平，赚更多的钱，人家才会对你非常向往；第五，最后一点也是非常重要，就是对美食要有欣赏的心态，对餐饮经营者或者从业者要有足够的尊重，不能恃才自傲，有意见要讲道理，才能使人口服心服。同时，能与美食朋友分享好好吃菜肴信息，为经营者和美食爱好者搭建交流平台。以上五点我个人欠缺许多，只能慢慢去努力去追求去完善，希望美食同好多批评！

（又及，啰啰嗦嗦讲了一堆，只想给沈涛先生提个建议，给餐饮企业提意见，方式方法有很多种，不知道沈涛先生是否同意？）